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烘房如何制作金针菇干
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更新日期:2009-11-1  点击:   [ 关 闭 ]

  金针菇干制储藏是将鲜金针菇晒干或烘干至含水量在10-12%的一种储藏方法。晒干的金针菇颜色较深,不耐久藏;烘干的金针菇色泽好,质量高,耐久藏,但成本高。

  晒干是利用太阳光作为热源进行干燥,将金针菇平铺在向南倾斜的竹制晒帘上,相互不重叠,冬季需加大晒帘倾斜角度以增加阳光的照射。鲜菇摊晒时应轻翻轻动,以防破损,一般需2-3天才能晒干。晒干后装入塑料袋中,迅速密封后即可储藏。最好是晒至半干再进行人工烘烤,具体情况应根据天气状况、光照强度、菇体水分含量等恰当掌握,否则,菇体会扭曲、变形、变色。

  烘干可采用烘箱、烘笼、烘房,或用炭火热风、电热以及红外线等热源进行烘烤,使菇体脱水干燥。此法干制速度快,质量好,适用于大规模加工产品。温度保持在60-65℃,控制温度上下波动不要大于7℃。如采用烘房烘干时,应隔5-6小时打开进出气孔通风排湿,烘干后装袋储藏。我国现在大量使用的有直线升温式烘房,回火升温式烘房以及热风脱水烘干机、蒸汽脱水烘干机、红外线脱水烘干机等烘干设备



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